Så gör du perfekt kokkaffe

Fixa gott kokkaffe

Kaffe kan tillagas på mängder av sätt. Vissa gillar elbryggare, perkulator, mokabryggare eller kapselmaskin — medan andra gillar den klassiska smaken av kokkaffe. Det sägs att kokkaffet blir vanligare ju längre norrut man kommer, men att det är på stark frammarsch söderut råder det inga tvivel om. Så hur gör man kokkaffe? Även här finns flera alternativ. För vissa är det en konstform som kräver sin ritual medan andra vill avnjuta en god kaffe i skogen och komma ifrån snabbkaffet.

Kokkaffe sägs bevara flertalet aromer i jämförelse med bryggkaffe från en vanlig filterbryggare. Enligt experterna ska den ideala temperaturen för kaffe ligga på 92-96 grader, att det är där det frigörs som mest aromer - så trots namnet vill vi inte att kaffet ska koka, utan endast sjuda upp. När det bubblat upp tas det bort från värmekällan så att det får sjunka ner igen.

Koka kaffe - steg för steg

För att koka kaffe krävs - oavsett om du är hemma eller i skogen - grovmalet kaffe. Det ska vara något grövre än vanligt bryggkaffe. Du behöver även färskt vatten och en kaffekanna eller kastrull.

Koka kaffe i kastrull hemma på spisen

1. Kaffebönor. Börja med att mala kaffebönorna grovt, alternativt köp färdigmalet kokkaffe i affären.
2. Kokkaffe dosering. Dosera ett kaffemått per 1,5 dl vatten, lägg i kaffet i kaffekannan.
3. Koka. Koka upp vattnet separat i en kastrull på spisen eller i en vattenkokare.
4. Låt vila. Börja sedan med att låta kaffet blomma genom att bara hälla i lite vatten i kaffekannan så att det precis täcker kaffet. Låt stå under ca 30 sekunder för att sedan hälla i resterande vatten. Häll noggrant i en stril i mitten av kaffekannan tills vattnet är slut.
5. Klarna kaffet. När det har vilat ca 2 minuter så du rör runt i kaffekannan så att kaffet börjar sjunka till botten. Nu är det dags att klarna kaffet, det vill säga tillsätta lite kallt vatten som gör att sumpen sjunker till botten och kaffet klarnar. Tillsätt ¾ dl kallt vatten genom pipen på kannan och låt kaffet vila ytterligare 2 minuter.
6. Häll försiktigt. Nu är det dags att servera kaffet. Häll upp kaffet långsamt så inte sumpen följer med.

Koka kaffe utomhus över öppen eld

1. Bönor. Mal kaffebönor, eller köp färdigmalet kokkaffe i butik.
2. Dosering. Dosera kaffet med ett kaffemått per 1,5 dl vatten. Häll först i vattnet i kannan och lägg sedan i kaffet.
3. Kaffepanna öppen eld. Placera kaffekannan över elden/glöden. Här gäller det att övervaka processen då det snabbt kan koka över. Lyft på locket lite då och då för att se hur nära kaffet är att koka. Vi vill att kaffet ska sjuda upp men inte koka då det bildas garvsyror i kaffet när det får koka för mycket vilket gör det beskt.
4. Invänta rätt ögonblick. Du kan se att det börjar sjuda när allt kaffe börjar kräma sig och det bubblar lite i kanterna, allt kaffe ska bubbla när det sjuder upp. Här gäller det att passa kaffet så det inte kokar över. Lyft upp kannan precis när det bubblat upp ordentligt och håll den vid sidan tills det lagt sig något. Ställ sedan tillbaka kannan och låt det sjuda upp ytterligare en gång.
5. Sumpen. Ställ nu kannan åt sidan, rör om lite och låt sumpen sjunka till botten. Klarna kaffet med lite kallt vatten ca ¾ dl som du häller ner genom pipen. Varför vi häller genom pipen är för att få bort eventuell sump som fastnat under uppkoket.

Skillnad på kokkaffe och bryggkaffe

Kaffe görs på malda kaffebönor, och det är främst malningsgraden som skiljer kok- och bryggkaffe åt. Bryggkaffe är finmalet eftersom det är anpassat för filtrering i kaffekokare, medan kokkaffe är betydligt grövre och därmed anpassat för att kokas i en kaffepanna.

Bönorna mals smidigt hemma med hjälp av en kaffekvarn. Du kan också köpa färdigmalet kokkaffe.

Koka kaffe med rätt mått

Malningsgraden och den personliga smaken påverkar hur stor mängd kaffe du bör dosera i ditt kokkaffe. Nedan tabell ger dock en bra grund att stå på. Använd gärna rågade mått när du mäter upp kaffet.

• 1,5 dl vatten / 1 kaffemått / 1 person
• 3 dl vatten / 2 kaffemått / 2 personer
• 6 dl vatten / 4 kaffemått / 4 personer
• 1,5 liter vatten / 11 kaffemått / 8-10 personer
• 2 liter vatten / 14 kaffemått / 10-13 personer

Bästa kokkaffet

Förutom tekniken när du kokar kaffe spelar förstås valet av kaffebönor in när det kommer till slutresultatet. Vill du ha riktigt gott kokkaffe bör du med andra ord välja bra kaffebönor. Smaken är dock som baken, delad, och därmed kan du behöva prova dig fram innan du finner just din favorit.

Börja gärna med att testa Arvid Nordquists olika kaffebönor, varumärkets olika sorter utgör populära val bland proffsen. Vill du ha mörkrostat rekommenderar många även Lemmelkaffe.

Kaffe med stil

En riktig kokkaffenörd visar upp sitt intresse för konsten året om. Vintertid kan du stoltsera med en fräck mössa från Lemmel.

Sommartid är det för varmt för att gå runt i mössa, och då kan du istället välja en keps som tydligt signalerar hur dedikerad du är. Lemmel har förstås en sådan också.

Snygga retro kaffepannor med pip för kokkaffe

Retrokannor finns i många olika utföranden; emalj, stål och aluminium. En kaffepanna för kokkaffe bör ha isolerat handtag så att du inte bränner dig, samt en relativt stor öppning. Att öppningen inte bör vara för liten beror på att du vill kunna se om kaffet är på väg att börja sjuda, och för att den ska vara enkel att rengöra. Vi har valt ut några av de som vi tycker bäst om.